Balığın yararları saymakla bitmiyor. Fakat seçerken, pişirirken ve tüketirken yaptığımız birtakım kusurlar ne yazık ki besin bedelini azaltabiliyor. İşte Sevihan Akbulut’un teklifleri…

Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizde ne yazık ki balık tüketimi az… Üstelik birden fazla vakit şuurlu tüketilmiyor. Meğer sağlıklı beslenmenin olmazsa olmazları ortasında yer alan balıktan azamî yarar sağlamak için kimi kurallara dikkat etmek gerekiyor.

Beslenme ve Diyet Uzmanı Sevihan Akbulut, balığın yararlarından sağlıklı tüketme yollarına kadar bilinmesi gereken pek çok noktayı şöyle sıraladı…

SIHHATİMİZE YARARLARI

Balık, yüksek ölçüde Omega-3 içermesi ve çok kaliteli bir protein kaynağı olmasının yanı sıra; A, D, K ve B kümesi vitaminleri, iyot, selenyum, fosfor, çinko magnezyum üzere mineraller de içermesi nedeniyle çok değerli bir besin olarak karşımıza çıkıyor. Tertipli olarak tüketildiği takdirde, içerdiği tüm bu besin öğeleri sayesinde; bizleri kalp hastalıklarına karşı korur, kan kolesterol ve şeker seviyelerini düşürür, kemik erimesini önler, beyin ve hudut sisteminin işlevlerini güçlendirir, hafızayı ve çocuklarda zeka gelişimini dayanaklar, bağışıklık sistemini kuvvetlendirerek kanserden korunmamıza yardımcı olur. Ayrıyeten saç, cilt, göz sıhhatimiz üzerinde olumlu tesirler gösterir.

NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Balığın sıhhatimiz üzerindeki tüm olumlu tesirlerinden en iyi biçimde faydalanabilmek için 3 değerli kural var. Bunlar balığı mevsiminde tüketmek, tazeliğinden emin olmak ve sağlıklı prosedürlerle pişirmektir. Türkiye’ye Mahsus Besin ve Beslenme Rehberi’nde; haftada kesinlikle 2-3 sefer (1 porsiyon 150 gr, toplamda 300-450 gram olacak şekilde) balık tüketimi önerilmektedir.

TAZE OLDUĞU NASIL ANLAŞILIR?

✔ Taze balığın eti sert bir yapıdadır, bayat balık ise kendini bırakmaya hazır yumuşak bir yapıdadır. Balığın üstüne parmağınızla bastırın, bıraktığınızda parmak iziniz kayboluyor ve deri kendini eski haline getiriyorsa bu durum balığın suyunu kaybetmediğini yani taze olduğunu gösterir.

✔Balığı elinizle kaldırın, yer çekimine karşı tutun; kuyruğu sarkmadan dik bir biçimde duruyorsa o balık tazedir.

✔Balığın gözlerine bakın. Taze bir balığın gözleri canlı, parlak ve dışa gerçek bombeli olur; bayat bir balığın gözleri mat, içe çökük ve donuktur.

✔Satın aldığınız balığın pullarının parıl parıl olduğundan, dokunduğunuzda pullarının düşmediğinden emin olun.

✔‘Balık aslında çok hoş kokmaz’ demeyin. Taze balık çabucak hemen kokusuzdur, yalnızca deniz kokması gerekir. Bayat balık asitli bir koku yayar.

✔Solungaçları kırmızı olan balık tazedir, kahverengiye dönmüşse tazeliğini kaybetmiştir.

EN SAĞLIKLI PİŞİRME TEKNİKLERİ

■ Ülkemizde bilhassa küçük balıklarda en çok kızartma yolu tercih ediliyor. Fakat yüksek ısıyla birlikte proteinlerin ve sağlıklı yağ asitlerinin yapısı bozuluyor, yani protein ve Omega-3 içeriği azalmış oluyor ve bedenimiz için bir faydası kalmıyor. Ayrıyeten kızartma sırasında balık tartısının yüzde 40’ı kadar yağ çektiği için tüketilen yağ ve kalori ölçüsü artıyor, yediğimiz balık kilo almamıza sebep oluyor.

■ Balığı una bulayarak kızarttığınızda ise; unun yüksek ısıyla teması sonucunda heterosiklik aminoasit ismi verilen bir bileşen oluşur ve bu da kanser gelişimde rol oynar. En sağlıklı pişirme tekniğinin fırınlama, ızgara yahut sebzelerle birlikte buharda pişirme olduğunu unutmayın. Balığı fazla pişirmeden, hafif sulu kalacak formda pişirme sürecini tamamlayın.

■ Balığı pişirirken kremalı, şekerli, soyalı soslar tercih etmek yerine zerzevat garnitürleri kullanmanız daha sağlıklı olacaktır.

Sözcü