Kuraklık ve besin kıtlığının neden olduğu ‘açlık’ riski giderek tehlikeli boyutlara tırmanırken besin israfını önlemeye yönelik yeni bir proje geliştirildi.

Besin Dostu Derneği tarafından geliştirilen proje, başta turizm tesisleri olmak üzere besinin kullanıldığı tüm kurum ve işletmelerde ‘Turuncu Bayrak’ tekniğiyle israfın önlenmesini öngörüyor.

Otellerde denizin pak olduğunu simgeleyen ‘mavi bayrak’ uygulaması üzere ‘turuncu bayrak’ da otel ve tesislerde israfın olmadığını simgeliyor. Birinci kere Türkiye’de kullanılmaya başlanan turuncu bayrak uygulamasının dünyaya ihraç edilmesi için de çalışma yapılıyor.

Dernek Lideri Ali Akgün, şimdiden 20 otel ve tesiste ‘Afiyet Olsun İsraf Olmasın’ sloganıyla sürdürülen Turuncu Bayrak uygulaması sayesinde besin israfının yüzde 70 oranında önlenebildiğinin hesaplandığını söyledi.

Akgün, projenin bilhassa her şey dahil 5 yıldızlı otellerdeki israfı büyük ölçüde önlediğini belirtirken, Turuncu Bayrak takan otellerde tabakların ve porsiyonların küçüldüğünü, cazibeyi artıran süslemelerin kaldırıldığını, meyve ve simit üzere yiyeceklerin bölünerek ikram edildiğini bunun sonucunda da israfın azalıp atığın azaldığını bildirdi.

Akgün, israfın önlenmesinde bilhassa çocukların büyük rol aldığını da belirtirken, çocukların otellerdeki Turuncu Bayrak sayesinde israfa yönelik farkındalıklarının arttığını, tatil sonrası konutlarına döndüklerinde de israfa karşı çabalarını sürdürdüklerini söyledi.

İSRAFTA DÜNYA ÜÇÜNCÜSÜYÜZ

Akgün, bir küme gazeteciyle yaptığı sohbet toplantısında çok sayıda akademisyenin takviyesiyle ortaya çıkan Turuncu Bayrak sistemini anlattı.

Dünyada ve Türkiye’de bir birinci niteliği taşıyan bu sistemin işletmelerde zirve yöneticiden komiye kadar tüm çalışanı israf konusunda hassas hale getirmeyi amaçladığını, konukların de hassaslığa ortak edilerek sonuç alındığını söyledi.

Akgün, Türkiye’nin israf sıralamasında Kongo ve Meksika’nın akabinde üçüncü sırada olduğunu belirten Akgün, yıllık besin israfının 255 milyar lira olduğunu, bu israfın önlenmesi halinde bu parayla binlerce okul, hastane, yol ve köprü yapılabileceğini tabir etti. Akgün, sistemi şöyle anlattı:

“Turuncu Bayrak uygulamasını kabul eden bir tesis bayrağı asıyor ve eski israf alışkanlıklarını tümden geride bırakıyor. Uygulama, geniş çaplı bir eğitimle başlıyor. Otel işçisine bir dizi eğitim verilerek ham husus alımından mutfağa, oradan eserin sunumuna kadar tüm etaplardaki israfa yol açan uygulamalar kaldırılıyor.

Örneğin otele alınacak domateslerin, meyvelerin, servis tabaklarının boyutları küçülüyor. Domatesler, simitler tüm değil bölünerek ikram ediliyor.

İsrafı önlemeye yönelik alınan her bir tedbir için otele puanlar veriliyor ve toplam puanla Turuncu Bayrak kuralları tamamlanıyor. Daima kontroller yapılıyor ve 3 yılın sonunda ahenk sağlayamayan tesisten bayrak geri alınıyor.”

Sözcü