MYK Gastro Arena kurucusu ve MasterChef Türkiye heyet üyesi şef Mehmet Yalçınkaya 35 yıllık mutfak mesleğinin birinci kitabı olan “Denizden” ile hem balığa iade-i prestij dediği kitabını hem de mutfak sırlarını Sözcü Haftasonu’na anlattı.

■ “Her şey denize olan sevgimle başladı…” diyorsunuz birinci kitabınız.  Nasıl başladığı Mehmet Şef’in deniz sevgisi ?

Benim denize  olan sevdam eskilere dayanıyor. Bir şef için yemeği tüm duyularla eşleşmiş halde sofraya koymak çok kıymetlidir. Lakin her vakit belirttiğim üzere, eser bu eşleşmenin en değerli noktasıdır. Deniz eserlerinin sofralarda azalan yeri, benim bu noktada tüm birikimim ve deniz eserleri üzerine yaptığım ihtisasım ile halkın dikkatini bu bahse çekmem gerekliliğini ortaya koydu. Benim denize olan sevdam artık bu kitapla herkesin geleceği ile bağ kurdu.

■ 35 yıllık meslek deneyiminizin bir sonucu mu bu kitap yoksa daha yeni mi başladık diyorsunuz?

Bu kitap daha bir başlangıç diyorum. Gayemiz her yıl bir kitap çıkararak geleceğe iz bırakmak. Yalnızca yemek tanımı değil kıssalar bırakıyoruz. Balık ile ilgili farklı anekdotlar yazıyoruz. Bundan sonra ESNAF ismini verdiğimiz ve kaybolan esnaf lokantalarının lezzetlerini husus alacağımız ikinci kitap.

■ Bizim ülkemizde balığın prestiji neden yok?

Geçmişte daha çok tüketilen ve sofralarda daha çok yer bulan balık sanayileşme ve fazla çalışma saatleri ile birlikte başlayan kolay tüketim ve fast food akımına yenildi. Öbür yandan meşakkatli üzere göründüğünü düşünüyorum. Meğer çok aldatıcı bir durum bu. Balık yapmak menemen yapmak kadar kolay.

■ Siz kitapta 84 farklı tarifle sofralarda balığın yerini yine mi tanımlıyorsunuz?

Sağlıklı beslenmek beyaz et tüketimini artırmaktan geçiyor. Öncelikle gelişen dünyada çocuklar başta olmak üzere her yaş ve pozisyonda insanın kesinlikle balık tüketmesi gerekliliğinin altı çiziliyor.  Denemeden ön yargı ile yaklaşmamız gereken bir durum bu.

■ Bundan sonraki en büyük hayaliniz nedir?

Ülkemi dünyada temsil edecek, mutfağımızı dünyaya anlatacak ve fark yaratacak işlere imza atmak hayalim var. Pandemi ve şartlar müsaade verirse bu mevzuya fokuslanmak isterim.

Muvaffakiyet asla bir tesadüf değil

11 yaşında bir dinlenme tesisinde çırak olarak girdiği mutfaktan bugün dünyaya açılan şefler yetiştiren bir usta. Muvaffakiyetin bir tesadüf olmadığını söyleyen Yalçınkaya kelamlarına şöyle devam etti: “Hiç bir muvaffakiyet tesadüf değil bence. Hayal kurmadan muvaffakiyet olmuyor. Tabi ki düşledim ve düşlediğim her şeyin peşinden gittim, fedakarlıklar yaptım ve çok çalıştım. Ülkemi dünyada temsil edecek, mutfağımızı dünyaya anlatacak ve fark yaratacak işlere imza atmak hayalim var.” Yalçınkaya’nın mutfakta asla tahammül edemediği ise israf, dikkatsizlik ve tembellik.

ABANT

Abant

Gereçler: Alabalık, domates, yeşil biber, mantar, soğan, un, tereyağı, ayçiçek yağı, tuz, karabiber.

YAPILIŞI: Alabalığı ayıklayın, tuz serpip buzdolabında 15 dakika bekletin. Karabiber serpin ve una bulayın. Ön ve art yüzeyini ayçiçek yağıyla kızartın. Tavada tereyağını eritin soğanları ve yeşil biberi ekleyip kavurun. Domates ve mantarı ekleyip  sotelemeye devam edin. Güveç kabının içerisine balığı ve sotelenen zerzevatları yerleştirip üzerine  tereyağını ekleyin. 15 dakika pişirin.

Sözcü